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    二號站登錄測速舌尖上的生姜:生姜成食品界新寵,什么樣的食品才能乘上這列快車呢?

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    最近很多茶飲品牌都在上“姜”:茶百道上新仔姜鳳梨,甜薈上新紅糖姜姜鮮奶茶。有的品牌,姜類飲品排到冬季銷售TOP5,有的占4成銷量。但也有研發擔心,如此個性的口味,消費者接受度不高、價值感弱。近兩年,生姜成了食品界備受關注的新寵風味,且不斷熱化。不少企業紛紛推出生姜風味的食品,包括飲料、糖果、休閑食品等等,維他奶也趕在2020年的尾巴推出了暖姜豆奶。

    有數據顯示,生姜以及生姜提取物市場的增長率可觀,二號站登陸測速鏈接中生姜提取物在食品和飲料行業的應用占主要比例。亞太地區在2018年占全球生姜提取物市場的最大份額,超過30%。

    原料和食品創新兩個方面的推進,都讓原本就“功能強大”的生姜越來越在食品中發光發亮,從姜味食品的創新來看,可以追溯到很久之前,它們的接受度和人氣度真的有那么高嗎?什么樣的食品才能乘上這列快車呢?用“姜”做茶飲,今年能成為流行嗎?茶飲門店值得上這款產品嗎?

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    銷量占4成,今年“姜”能火嗎?

    今年,我發現一個冬日上新的新主角——姜。

    上周,茶百道上新一款仔姜鳳梨,用仔姜(姜的品種之一)的頂部紅色部分搭配鳳梨,茶底選擇了具備蘭花香氣的福建鐵觀音。從大眾點評反饋看,新品上架后點單率不低。

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    同樣上新姜類茶飲品的2號站線路測速有甜薈,10月末,二號站登陸測速鏈接推出的紅糖系列就包含一款紅糖姜姜鮮奶茶。

    荔制茶把姜做了更大膽搭配:應用生椰、麻薯、奶油頂等元素,在門店上新了生椰姜撞奶、紅糖姜茶、生姜糯嘰嘰三款產品。

    菏甜水鋪最近推出了一款香茅檸姜茶,在姜茶中融入了檸檬和香茅的香氣。

    深入了解我發現,有的品牌已推出姜類飲品多年,并且賣得2號站線路測速不錯。

    早在2016年,養生品牌椿風就在門店上新過姜類飲品,并且連續6年都會在冬日升級回歸。據研發總監梁吉智介紹,姜姜奶在冬日的銷量始終位居門店點單前5。

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    2018年,注春在上海開出首家門店,創始人黃國翔告訴我,當時開店在冬季,品牌就是靠金黃姜奶這款招牌打開聲量,積累了第一波忠實顧客。而如今,每到冬季,金黃姜奶的銷量都會占到門店4成。

    我也問了許多茶飲人的看法,有人覺得,姜受眾少、口感度接受不高、產品搭配受限,很多研發對姜在茶飲的應用持觀望態度。

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    但也有茶飲人認為,姜風味特別、又符合冬季養生趨勢,值得嘗試。姜入飲品,能制造讓顧客眼前一亮的效果,打造出秋冬爆款嗎?

    當選年度風味,生姜成食品新寵

    此前,芬美意香精香料公司宣布生姜和柚子為2021年度最佳風味,二號站登陸測速鏈接稱生姜的受歡迎程度在過去十年中穩步增長,且預計在三年之內,許多餐飲創新產品可能會應用到生姜。

    全球范圍內,生姜的搜索量在2020年春季達到歷史最高水平。

    二號站登陸測速鏈接實,谷歌發布的《2017年飲料趨勢報告》中就指出,生姜飲料的年搜索量(包括美國、英國、西班牙、墨西哥4個地區)增長率為32%,包括姜茶、姜啤和生姜汽水,生姜水、姜汁等類別的搜索量增長率為79%。

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    除此之外,有不少數據顯示,生姜以及生姜提取物的市場增長率很可觀。據Market Research Future,預計全球姜提取物市場的復合年增長率為5.1%,到2025年將達到13.320億美元。

    二號站登陸測速鏈接中,食品和飲料部門在2018年占主要份額,預計將以可觀的復合年增長率增長,到2025年底將達到6.323億美元。

    目前,生姜提取物廣泛用于食品和飲料行業,包括碳酸軟飲料、啤酒混合物、能量飲料、蒸餾飲料、茶飲料、烘焙產品、糖漿、糖果和冰淇淋。

    從地區來看,亞太地區在2018年占全球生姜提取物市場的34.5%,占最大市場份額。

    亞太地區是世界上生姜產量最高的國家(中國,印度,尼泊爾和泰國)的所在地。在2018年,中國占30.56%的主要市場份額,預計國家級市場在預測期內將以顯著速度增長。二號站登陸測速鏈接次是歐洲、北美地區。

    英國,德國和荷蘭等歐洲國家是生姜的最大進口國。

    食品和飲料、制藥和營養保健以及個人護理等各個行業對天然成分的需求不斷增長,這推動了北美生姜提取物市場的增長。

    二號站登陸測速鏈接中,食品和飲料中對天然健康有益成分的需求不斷增長,這推動了南美市場的增長,而巴西占據了很大的市場份額。

    根據Transparency Market Research的數據,預計生姜市場將在2017-2022年之間以6.50%的復合年增長率增長,到2022年末估計將達到41.8億美元。

    在未來幾年中,預計亞太姜市場將在全球范圍內占據主導地位。

    可見,生姜的需求量的發展前景值得期待,尤二號站登陸測速鏈接是在食品和飲料領域,反映了一定的市場需求和發展趨勢。

    姜類飲品的潛力有哪些?

    小編采訪了多位研發,結合品牌的實際情況,總結了姜類飲品的潛力:

    1. 符合冬季養生趨勢

    在眾多上新姜類飲品的研發看來,姜類飲品的一大優勢是契合當下養生趨勢。

    姜茶有溫肺止咳的功效,有利于治療流感、傷寒、咳嗽。長久且廣泛的市場認知,讓姜的養生屬性幾乎不需要任何市場教育,就能清晰地被顧客所感知到。

    而在最新統計的11月產品報告中,如果把五谷、植物基等具有健康概念的產品統一歸為“養生”元素,48個品牌推出的260款新品中,“養生”產品共有126款,占比48%。

    總體來說,姜類飲品符合冬季飲品趨勢。

    2. 對女性用戶十分友好

    此外,姜類產品對女性也十分友好。甜薈研發總監嵇海誠告訴我,考慮到上姜,也是受到顧客反饋的影響。

    從新茶飲的消費群體畫像上看,7成都是女性消費者??梢宰鰺犸嫷慕愶嬈?,滿足了消費群體的需要。

    3. 被看作“冬日版本的檸檬茶”

    荔制茶今年上新的3款產品中,有一款名為“紅糖姜茶”的產品,售價7塊錢,里面添加了紅糖、紅棗和枸杞。

    在荔制茶研發總監李昊燕看來,這款產品就好比“冬日版本的檸檬茶”?!熬拖袷窍奶祛櫩托枰葯幟什璜@得清爽感,冬天沒有什么比一杯熱乎乎的姜茶更能帶來溫暖了”。她說。

    姜類產品定價低也降低了消費者購買的決策成本,這也和檸檬茶類似,在大多數人能接受的價格帶,培養顧客的飲用習慣,慢慢推動產品流行。

    4. 供應成熟穩定,成本可控

    我們再來說說姜本身。

    作為一種農作物,姜長期被用在多種食品場景中,姜類制品的選擇十分成熟、豐富,二號站登陸測速鏈接購買、運輸方面已較穩定,堪稱“供應鏈友好”。

    從價格方面考量,以市場價來看,目前常用的仔姜、生姜、小黃姜價格分別是11.9元/500g、14.5元/500g、19.3元/500g。

    姜屬于風味較重的原料,榨汁后在一杯飲品中加的量并不大,在4g以內是個可被接受的風味。估算下來,成本并不高。

    那么,除了做飲品,生姜2號站線路測速能做什么吃的呢?

    2020年12月,維他奶趕在了新年之前推出了暖姜豆奶。二號站登陸測速鏈接實在此之前,已經有很多品牌陸陸續續推出了生姜風味的食品。

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    例如元氣森林的萊姆淡姜味蘇打氣泡水、龜甲萬株式會社的黑糖生姜豆奶、可口可樂的生姜+可樂、生姜雪碧、屈臣氏的干姜味蘇打汽水、BOH姜母奶茶、怡泉干姜味汽水、春光的姜汁椰子粉、德芙的生姜味巧克力、zevia的生姜能量水、“冒個汽”姜汁檸檬汽水、Pukka有機三姜茶、The Raw Organic Cleanse姜汁飲料、三得利蜜香暖姜飲料、樂事的芥末生姜薯片、One Kind姜味能量棒、韓國蜂蜜檸檬姜果肉飲料等,以及各個品牌的姜啤、姜味雞尾酒、姜茶、姜糖、生姜紅糖、姜餅等等。

    國內外相比較,國內的姜味食品更多仍是姜糖、生姜紅糖等傳統食品,雖然有一些品牌已經進行了姜味食品的創新,但占比并不大。

    而國際上,姜味食品的品類要豐富很多,除了姜啤、姜汁汽水、姜茶、姜餅等比較傳統的食品之外,2號站線路測速涉及薯片、巧克力、能量棒等多種品類。但從占比上來看,也依然是傳統食品的占比大很多。

    根據SPINS2018年的數據,以生姜為主要成分或市售功能成分的最大類別是耐貯存茶,且在過去四年中保持兩位數增長;二號站登陸測速鏈接次以姜為主要成分的類別是冷藏果汁和功能性飲料,2014年價值僅為92,245美元,2017年則增至240萬美元。

    而目前的姜味食品,風味上的搭配較為常見的是純生姜味、生姜檸檬、生姜柚子、生姜蜂蜜、生姜蜜桃等,二號站登陸測速鏈接余的風味搭配比較少見。

    有平臺研究生姜的風味搭配,認為生姜和雞蛋、生姜和大黃(Rhubarb)、生姜和薄荷等可能是不錯的搭配,生姜的風味是比較復雜和特別的,可塑性很強。

    因此,目前不管是產品類別2號站線路測速是風味開發來看,生姜風味產品的創新都有比較大的發揮空間。

    對于生姜口味的食品,消費者的喜好不一,評價也比較多元,主要是由于生姜本身的口味比較特別。

    有人比較喜歡,也有人很難接受,2號站線路測速有一部分是抱著獵奇的心態嘗試新事物??傮w來說,負面的評價2號站線路測速是占少數。

    目前市面上的生姜“周邊”產品雖然不多,但比起前幾年已經多了不少,仔細看看這些產品,二號站登陸測速鏈接實都和民間的傳統食品有關系。

    拿西方最常見的姜啤來說,姜啤最早起源于18世紀中葉,在英國的約克郡,而后在英國、美國、愛爾蘭、南非和加拿大廣泛流行,并在20世紀初達到頂峰。

    姜啤的主要前身是Mead&Metheglin,二號站登陸測速鏈接歷史可追溯到1600年。Metheglin是一種天然碳酸化、酵母發酵的蜂蜜飲料,通常包含生姜、丁香和梅斯等調味品。

    生姜汽水在姜啤出現約50年后在愛爾蘭出現,起先是碳酸生姜啤酒,后來慢慢出現不含酒精的生姜汽水。姜餅也出現于相似的年代,通常與肉桂、糖漿、丁香混合制作。這些食品起源很早,并且至今都很流行。

    目前的生姜汽水、姜啤和姜餅是對傳統食品的傳承,生姜雞尾酒、果汁飲料等則是以傳統為基礎進行的開發,包括可口可樂的生姜雪碧等。

    姜茶則在不同的國家都有傳統,韓國的蜂蜜姜茶、東南亞的生姜牛奶紅茶,中國的生姜紅糖則據說可以追溯到春秋戰國時代。作為生姜的人氣“周邊產品”,姜茶現在和紅茶、綠茶、普洱茶以及各種水果搭配,靈感也多來自于傳統。

    可口可樂的生姜+可樂據說是專為中國市場研發的熱飲產品,二號站登陸測速鏈接實在很久之前,民間就有將可樂和生姜燉在一起的喝法,逢年過節尤為常見。這種喝法也可能是參考生姜燉紅糖、黃酒等傳統。

    目前來看,生姜的“周邊產品”大多2號站線路測速是以傳統食品為主,能夠被廣泛接受的,也主要是傳統食品的更新版本。但即使是民間傳統食品,也有很多沒有廣泛流傳(或沒有形成規模)的可以挖掘,比如姜棗、姜撞奶、姜棗膏等等。

    生姜的歷史很悠久,功能也較廣泛,更是各個國家人們都最為熟悉的食物之一,二號站登陸測速鏈接傳統的食用方法有很多可以發掘的地方,難點2號站線路測速有要在傳統的基礎上真正做出創新。生姜的風味很復雜,除了生姜提取物、生姜油等,2號站線路測速需要更新的技術來開發和創新風味。另外,不同地區的生姜,味道也有所不同,研發生姜的“周邊產品”2號站線路測速需要考慮不同姜的特點和區別。

    文章來源: 食研匯FTA,咖門


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